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    水產加工之淡水魚

    2013-04-13 瀏覽:

    一、鹽制品

    食鹽滲透到魚肉中,使魚肉的水分和重量產生變化。試驗表明:食鹽水腌制,濃度為9%時重量增加;濃度為18~25%時重量先減少后增加;用固體食鹽時重量減少30%左右,此時給腌制加壓重量最終可減少40%左右。水分的減少可抑制細菌生長發育和酶的活力,從而大大減緩魚體腐敗,達到保存之目的。

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