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    梭魚微凍技術處理過程

    2012-10-09 瀏覽:

    梭魚,又稱肉棍子、紅眼魚、赤眼魚、紅眼鯔、齋魚等。體圓筒形,向后漸為側扁,頭部短而寬,眼較小,脂眼瞼不發達。眼呈紅黃色。胸鰭基部無腋鱗,尾鰭后緣微凹,背部青灰色,兩側淺灰色,兩側淺灰色,腹面白色,體側上方鱗片有黑色條紋。

    鯔科魚類分布十分廣泛,幾乎全世界都可找到它們中的某些種類,但以熱帶和亞熱帶水域中最為豐富,不僅種類多,數量也大,而其中要推鯔魚的分布最為廣泛,在溫帶、熱帶和亞熱帶的近岸水域,在歐、亞、美、非、澳五大州的各海區和沿岸河口均有分布,成為世界上分布最為廣泛的魚種之一,是大西洋、太平洋、印度洋、地中海和黑海等地的重要經濟魚類。

    鯔科類在我國沿海,南起海南島,北至旅順、丹東,均有分布,尤以內灣鹽度較低的咸淡水域數量為多。分布總的趨勢是北方種類較少,南方種類較多,而特別以南海及臺灣種類最多,產量也最為豐富。最常見的鯔魚和梭魚廣泛分布在我國南海、東海和黃渤海。鯔魚以南方為多,在山東沿海也有一定的數量,而梭魚以北方為多,渤海灣,黃海沿岸一帶較密集,故有“南鯔北梭”之說。

    梭魚各齡組的豐滿度和附脂系數均以1一2齡為最高,而后,則隨年齡的增長而降低。這種變化與海產梭魚的性腺發育有關,因1一2齡的梭魚性腺尚未成熟,它們的攝食強度最旺盛,胃盲囊中飽滿度最高,脂肪積累較多,因此豐滿度較高。3、4齡后梭魚的性腺逐漸成熟,由于要供給性腺發育所需要的養料,消耗了大量的脂肪。所以在梭魚養殖中,第2和第3年冬季做為商品魚出售,食品價值最高。

    以下為微凍技術實現的梭魚微凍保鮮:

    大連久隆科貿有限公司

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    張立文

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