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    對蝦微凍保鮮技術問世 促進養殖業發展意義大

    2012-10-09 瀏覽:

    日前,水產新品微凍對蝦技術問世。這對發展農副業生產,特別是促進魚蝦養殖業的發展,具有技術和經濟上的重大意義。

    南美白對蝦、斑節對蝦等蝦類食品,是營養豐富、味鮮物美、人們喜食的水產品。因其富含蛋白,在常溫中較容易腐敗變質,造成資源的浪費,捕撈和養殖對蝦不能很好地全部利用;而采用冷凍、凍藏方法,保鮮時間不長,易在冷藏過程中變質。

    據了解,美國和國際上一些研究機構所采用低溫保存方法,成本較高,不適合于對蝦的保鮮。

    南極魚類在低溫中仍能保存生命體的機理,這是因為在溫度下降時,有些魚類如鱈魚,其血液中含有一種特殊的抗凍蛋白。有些動物在溫度下降時,會增加體內細胞多糖類物質以抗凍,而且會在動物體表層結成微凍狀冰,以凍抗凍。從而,體內細胞不會因外界溫度下降而導致冰結晶凍脹破裂,生命體得以保持,在溫度上升時復蘇、復活。

    根據生物以凍抗凍的機理,海南有關部門經過4年研究和實驗,總結出最經濟并具有商業意義的微凍技術,并研制兩臺微凍裝置。在實驗中,泥鰍、鯽魚經微凍后,解凍均能復活;對蝦和魚經過體細胞切片檢驗,細胞壁保存完好,解凍時無可溶性蛋白和細胞原生質外滲現象,故解凍水清澈潔凈。

    經微凍后的對蝦,再經過冷處理,放置在-18℃的冷庫中冷藏,最長時間存放24個月,保鮮達到國家蝦類一級鮮度標準。2002年8月經批量生產存放6個月,解凍后達到鮮蝦頭尾完整,有一定的彎曲度,蝦體較挺,呈青白色,半透明不發紅,外殼有光澤,稍濕潤,煮熟后呈紅色,味香濃,蝦體具彈性可彎曲,具有活蝦的相似品質。這說明,微凍技術用于蝦類保鮮取得水產品保鮮科技上的重大突破。

    采用微凍技術加工的微凍對蝦,無化學防腐劑,屬純天然健康食品。

    據介紹,這種微凍技術還可應用到肉類、水果等方面的保鮮。

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    張立文

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