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    脫水海帶絲加工技術

    2012-10-09 瀏覽:
    海帶屬食用褐藻類,是我國人工養殖的主要海藻之一,產量位居世界第一。海帶營養豐富,尤其是海帶中的巖藻多糖是所有陸上蔬菜所絕對沒有的特殊成份,它對抑制大腸癌有明顯的作用;海帶中的海帶氨酸有降壓作用;海帶中的多糖有降血脂作用;海帶富含碘,可作為防治甲狀腺腫的療效食品。因此,海帶食品越來越受到廣大群眾的歡迎。

    但是,傳統的海帶加工較為原始落后,以天然曬干為主,泥沙多,質量差,食用不方便,給銷售帶來較大的影響。脫水鮮海帶絲系以新鮮海帶為原料,經過洗滌、熱燙。切絲、干燥等工藝處理精制而成的海帶小包裝產品。該產品衛生干凈,保持了海帶豐富的營養成份,外觀呈綠色,產品水份含量低,易于運輸和保藏,經水發后可作為菜肴的主料及多種佳肴的輔料,受到廣大消費者的歡迎?,F將其加工技術介紹如下:

    一、原料要求

    選擇的鮮海帶應品質優良,成熟度適宜,鮮嫩,不受柴油等污染,且大小均勻。所選原料應未合孢子體,或少含孢子體,外表呈棕褐色,無病蟲害,要求鮮海帶收割與生產加工密切銜接,及時運輸,輕裝輕卸,避免重疊受壓,保證原料完好無損。如發現已受損和已腐爛的海帶應剔除。

    二、加工工藝流程

    原料→海水洗滌→熱燙→冷卻→半干燥→切絲→干燥→挑選→稱量包裝→檢驗→成品出廠

    三、操作要求

    1.原料洗滌

    用清潔海水清洗海帶,洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石污物、雜質等。由于該產品食用時僅水發即可,不再洗滌,因此,必須洗凈,不得含沙。連續生產應采用流水清洗。

    2.熱燙

    把洗凈的海帶放人沸水池里,熱燙1-2分鐘使海帶呈綠色,要求放入池中的速度要快,并使海帶全部浸入水中,以達到熱燙均勻之目的。

    3.冷卻

    將熱燙后的海帶迅速浸入冷卻池中,冷卻速度越快越好,連續生產時,隨時注意冷卻水的溫度,不能過高。

    4.半干燥

    將冷卻后的海帶及時干燥,可將海帶吊曬在向陽通風處曬至半干;或采用烘道烘至半干,感官檢驗以不粘手為宜。

    5.切絲

    半干海帶除去黃白邊、梢、柄部后,用切菜機或手工按需要切成3-5mm寬度的海帶絲。切絲時,要注意投料均勻,刀具鋒利,提高原料的利用率。

    6.干燥

    把半干海帶絲放入烘道中干燥,沒有烘道的單位可采用日光干燥,但要求干燥速度較快,防止氧化作用破壞色素。

    7.挑選

    產品要求外觀呈深綠色,剔除雜質、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。

    8.稱量包裝

    按產品凈重要求進行稱量,采用復合食品袋包裝,包裝過程嚴防吸潮,嚴防雜質混入,一定數量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。

    9.檢驗出廠

    產品裝箱后,按規定進行抽樣檢查,檢驗合格后發放合格證才能出廠。

    四、產品質合要求

    1.感官指標

    產品為外觀呈深綠色。卷曲狀干燥海帶絲,復水后呈翠綠色,寬度均勻,不含黃白邊。梢、雜質及泥沙,具有海帶食品固有氣味,無異味。

    2.理化指標

    水份≤13%;氯化鈉≤15%;無機砷≤2.0mg/kg.。

    3.保質期

    常溫下保質期達到12個月。

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