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    水產加工:淡水魚的干制技術

    2013-04-12 瀏覽:

    淡水魚類一般含蛋白質較高,易變質。因此,銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。

    魚干制作

    銷售魚干:

    腌制干魚多用于鯉、鯪等魚,加工時去魚內臟,鱗片,從背部剖開,切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和,均勻地涂在加工好的魚塊上,腌制3-5小時后,晾曬2-3天,可存放20-30天。烹飪時,切成小塊,用油煎或炸,香脆可口。

    薰魚選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚,去鱗除內臟,用適量鹽、酒腌制半天后晾干或風干,再用微火熏干即可。一般可存放半月左右,烹飪方法同上。

    豉汁鯪魚將魚去磷除內臟,去魚頭,取適量豆豉汁、酒、鹽拌均后,在魚塊上涂上一層豆豉汁,曬干后能存放20天左右??汕逭?,煎炸。

    原色魚干也叫變通魚干,加工方法與腌制魚干相似,但不加醬油。撒上適量細鹽,或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時,再曬干即成,可存放半個月以上。

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