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    2019-09-13 瀏覽:
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      大西洋鮭魚、太平洋鮭魚以及虹鱒統稱為鮭鱒魚類。由于它們價位較高,但相對容易養殖,所以成為世界上主要養殖的肉食性魚類。鮭魚與鱒魚可存活于各種不同的養殖環境,某些鱒魚可在0~28℃的水溫之間生存,在水溫2~15℃間成功產卵,并可在6~25℃之間生長。依據采用飼料的成份,鮭與鱒的體色可為紅色或不含色素的白色。此外,鮭與鱒既被歸類為淡水魚,也為海水魚,但他們能適應相當范圍的鹽度。

      大西洋鮭魚是鮭鱒類中養殖最廣的品種,2000年的全球產量為884200噸,其中虹鱒448000噸,銀鮭66090噸,紅鮭16000噸。挪威、智利、蘇格蘭、加拿大以及新西蘭是大西洋鮭魚主要的生產國。

      太平洋鮭魚的養殖,如狗鮭與銀鮭,主要在智利、加拿大與新西蘭。全球太平洋鮭魚的總產量略低于10萬噸。2000年的虹鱒產量為448000噸,為僅次于大西洋鮭魚產量的養殖鮭鱒魚類。

      1994年以前,全球虹鱒的產量超過其它所有的鮭鱒魚類,主要生產國為法國、智利、丹麥與義大利,其產量占全球產量的48%。2000年虹鱒海洋網箱養殖的產量約為15萬噸,大約是全球虹鱒總產量的三分之一。美國產量為25863噸,略低于全球產量的6%,其中70%在愛達荷州生產。在北美、英國、丹麥、法國與義大利,大部分的虹鱒以流水池在淡水中養殖,而在智利與斯堪地那維亞半島國家,虹鱒先在淡水中養殖,然后移到海水網箱中育成。虹鱒體重達到100克后,便可馴化在海水中養殖。

      全球鮭魚與鱒魚的飼料產量在2000年約為163.6萬噸,2010年預計產量將達到200萬噸。這個數字約占全球水產養殖飼料產量的12.5%

      綜觀全球水產飼料業,虹鱒飼料配方中魚粉約占25%到35%,但這比例會因魚粉種類、養殖方式(淡海水)與地區而變化。虹鱒飼料目前約使用全年魚粉產量的3%,大約是17.6萬公噸。這個使用量約占所有水產飼料魚粉用量的8%,因此,虹鱒成為鮭魚、海洋魚類、蝦、鯉魚之外,魚粉消耗量占第5位的水產養殖魚種。

      以數量計算,雖然鱒魚產量年成長率約為5%,但是未來數年鱒魚飼料中魚粉的使用量可能仍會維持目前的水準,因為飼料配方中部分的魚粉將會被其它蛋白質來源所取代。鮭魚是水產動物中使用最多魚粉的品種,其魚粉用量在2000年為45.4萬公噸,約占水產飼料魚粉用量的21.5%,同時約為620萬噸魚粉年產量中的7%。預期鮭魚飼料中魚粉的用量在未來會降低。

      全球魚粉產量在過去15年來相當穩定,但嚴重的厄爾尼諾現象造成產量下降達15%。厄爾尼諾現象使秘魯與北智利沿海的水溫上升,造成鳀魚遷移他處,使得世界魚粉生產主要來源的鳀魚捕獲量降低。雖然秘魯與智利魚粉的產量僅占世界魚粉產量的三分之一,然而其外銷世界各地的數量卻占全球的60%,而其他魚粉生產大國如挪威,其所生產的魚粉幾乎全供內需利用。

      厄爾尼諾現象對全球魚粉產量與價格造成極大的影響,魚粉產量在厄爾尼諾現象后的次年經常會產生反彈,使全球產量增至700萬公噸。在厄爾尼諾現象嚴重的時節,品質一般的魚粉其價格可以從每噸330美元漲至600美元以上(秘魯FOB價格)。遇到這種時候,鮭鱒魚類飼料生產廠家會改用替代原料,例如畜禽屠宰副產品(允許使用的地區),或是以豆粕為主的油脂籽蛋白。

      鮭魚與鱒魚之飼料與投飼

       鮭魚與鱒魚屬于肉食性魚類,其消化道較短,包括一個分泌胃酸的胃、一個分泌消化酵素的幽間垂,吸收大部分營養的小腸部及吸收水分與電解質的大腸部位。鱒魚的營養需求研究相當完整,與大部分動物類似,約40種營養物質。不論養殖水如何,以魚粉為基礎的鮭鱒飼料中一般皆含有足夠的礦物質,但如果鮭鱒飼料中的蛋白質主要由植物組成,則必須額外補充礦物質。
        
      在20世紀50、60年代水產飼料工業發展之前,鮭鱒飼料由繁殖場職工在現場配制。在20世紀20、30年代,鮭鱒魚類的飼料常以當地可取得的原料調配而成。這些原料包括鮭魚卵、鮮魚、冷凍魚或罐裝魚、油籽粕,以及啤酒酵母等,最終再與牛肝、脾、馬肉、雞蛋與白干酪混合。
        
      上世紀40年代,為了推廣傳統原料,鮭鱒飼料開發出肉粉的使用。這些飼料為生畜屠宰后的副產品與干飼料原料的混合物??铺靥m研究小組最先在40年代測試干料混合物中采用豆粕的可行性。在紐約科特蘭繁殖場以溪鱒為對象的養殖試驗結果表明,溪鱒使用豆粕的成長與使用肉粉的干粉料組合結果相同,而價格以每單位生產成本計算僅為干粉料的一半。
        
      第一個干性顆粒飼料的養殖成果使鱒魚產量增加60%并降低40%的飼料成本。這些飼料并沒有補充維生素預混物,所以必須每隔1~3周投喂牛肝以補充營養。添加維生素預混料到干性顆粒飼料配方中,可使鱒魚繁殖,并使育苗階段更為成功。早期在科特蘭實驗室與Abernathy研究站的科學家所發展出來的飼料配方,成為目前通行于世的鮭鱒粒料的基礎。鮭鱒飼料的公開配方持續地在進行修改、調整以改善養殖魚的生產效率。

      鮭鱒魚類膨化飼料之開發
        
      膨化飼料的制造是將濕的原料混合后加熱至100~150度,在壓力下擠出膨化,然后將飼料水分干燥至10%以下。飼料水分在膨化機內為液態,當飼料經由??讛D出時壓力下降使得水分瞬間轉變為蒸氣。這個現象使飼料顆粒迅速膨脹,密度下降成為浮性飼料。原料混合物的差異、水分含量以及膨化條件的方式,膨化飼料的密度可被改變而使下沉速率增快、減緩或甚至浮在水面。對斑點叉尾魚回養殖而言,浮性飼料較有利,因為養殖戶要觀察鯰魚在池塘水面的攝食行為。在鮭鱒魚的養殖中,飼料以能在海水中緩沉的顆粒為主。由于水分瞬間蒸發的特性,膨化飼料中可加入大量的魚油(或植物油)以制造高油脂飼料,因為這些膨化飼料是干性顆粒,可運用在自動給餌或應需式給餌系統中,這些都是對鮭鱒魚養殖產業較理想的特點。
        
      自從膨化制粒技術引進至鮭鱒魚類飼料制造后,鮭鱒魚的飼料配方就產生極大的改變。20世紀80年代末以前,蒸氣制粒機制造的高密度硬顆粒飼料是鮭鱒魚類飼料的主流。該飼料無法像膨化飼料一樣吸收添加的油脂,它們的總油脂含量只能達到20%左右。膨化飼料的總油脂含量在35%以下皆可達到。通常在這類高油脂飼料中,原料中僅含10%~12%的油脂,其余的油脂在膨化制粒后再添加至飼料顆粒表面。以如此高油脂含量的飼料來看,實際上沒有多少空間可以在配方中容納除魚粉或少量其它蛋白源,以及微量預混物與魚油之外的原料。鮭魚飼料在過去20年間由于采用高能量飼料的觀念,所以在飼料配方上改變不少。這些改變乃為符合歐盟對于鮭魚養殖場的規定。按規范,飼料必須更有效率(低飼料系數),且含低量的磷。
         
      類似的配方目前被全球各地的鮭魚養殖所采用。鮭魚飼料的一般成分也隨之改變,其蛋白質降低而總油脂含量則提高??上鞍讋t不像總蛋白般的降低,因為飼料廠將原來蛋白源中利用率較低的原料淘汰,僅在配方中使用高利用率的蛋白質原料。相反的,在過去35年間,鱒魚飼料的蛋白質含量由35%提高到45%,飼料油脂含量在高能量飼料中超過22%。
        
      在1960年代鮭鱒魚飼料轉換系數約為2.0,而在今日,運用良好的投飼計劃,商用高能量鱒魚飼料的飼料轉換系數可達到1.2:1到0.8:1。相對于鮭魚的飼料系數,采用高能量飼料配方也可得到類似的結果。虹鱒飼料配方利用魚粉、魚油、榖類及其它食品工業如肉品與家禽所生產的副產品。
       
      為了降低虹鱒飼料中魚粉的用量,研究人員嘗試利用其它蛋白源例如豆粕、家禽副產品及少量的血粉與羽毛粉來取代魚粉。過去10年來魚粉在虹鱒飼料中的用量,因采用其它蛋白質原料而降低50%。

      鮭鱒魚類飼料配方的趨勢當鮭鱒魚養殖產品成為市場商品之后,鮭鱒養殖已達到發展的關鍵時刻,類似的發展也出現在了畜禽的養殖上,如果要持續提高產量必須依靠選種,改變養殖方式,以及從改善飼料與健康維護上著手。在鮭鱒飼料配方上,目前的改變包括:使用高品質原料,特別是蛋白質來源;排除高纖維的植物原料;使用膨化技術制造飼料,以及采用高能量、高營養的飼料配方。這些發展會持續進行,配方會進展到更加精致,采用各種原料在鮭鱒飼料中必有其特定功能的觀念。更有甚者,未來可能發展出專為水產飼料而制造的原料。這將牽涉到改善來自魚類及動物屠宰副產品的蛋白源,減少骨骼與不易消化的物質如皮膚與結締組織,并使用榖類的淀粉部分而不用全榖粉。
      
      全球有限的魚粉與魚油供應量是造成這些預期發展的重要原因。而目前這個問題也變得愈來愈關鍵。全球魚粉產量在魚飼料中的用量從1990年之前的低于10%增加到2002年的40%以上。至于魚油的情況則更為關鍵,1990年之前,全世界生產的魚油被用來作為水產飼料的不到10%,但在2002年,全球魚油產量被使用在水產飼料中超過75%,主要是將原來用來制造人造油脂的魚油移做飼料原料。按照目前水產飼料的增產速率,幾年之內魚油供應將無法滿足水產飼料工業之需求。以鮭鱒飼料對魚油的高需求狀況來看,水產飼料中鮭鱒飼料的魚油部分將面臨立即的短缺。
      
      針對魚粉在各類水產飼料的使用狀況估計使水產業界開始要求降低魚粉在飼料中的用量。2010年鮭、鱒魚飼料中魚粉的預估用量分別降低10%與5%,這將分別降低77000噸鮭魚與29000噸鱒魚飼料中的魚粉。這種改變必須提高其它蛋白來源的用量以取代原來飼料中被移除的魚粉蛋白質。魚油的減用量甚至可能比魚粉更多,或許應降至目前用量的50%,并需要用植物油來取代魚油。
      
      鮭鱒養殖應注意的環保問題鮭鱒養殖并不會消耗用水,卻會造成水質營養化。養殖場排放水中所含的養分會增加藻類與水生植物的生長,從而降低湖泊與河流的水質。為控制這個問題,歐洲與美國均對養殖場排放水中的固體物與營養鹽含量加以限制。
      
      磷是排放水中最受關注的營養鹽,營養鹽主要來自未攝食餌料、糞便與代謝廢物(尿與鰓分泌代謝物)。很多養殖場都會采取特有處理方式降低排放水中的固體與磷。排放水中的磷以兩種型態存在:一為固態磷(如骨骼與其它不可溶解的物質),另一為由魚尿中所排出的可溶解磷。雖然固態磷可被收集移除,但移除可溶解磷不具經濟效益,因為磷以較低濃度存在于大量水體中,所以在飼料中,限制可消化磷的含量與魚類需求相近,是制造低污染飼料的方法。以這種方式處理,使魚類排出的可溶性磷量可降至極低水準。降低鮭鱒飼料中非可溶磷含量的處理方式有2種,分別是使用低磷的原料和增加飼料中磷的利用率,例如添加植酸酶。高灰分飼料原料,如魚粉、肉骨粉以及家禽副產品,在骨骼中含相當高量的磷。植物蛋白質原料,如大豆粕屬于低磷原料,以大豆粕取代魚粉可降低飼料中的總磷量,不過大豆粕中的磷約有75%是結合在植酸中。這一類的磷稱為植酸磷,是無法被包括魚類在內的單胃動物所消化。如前所述,植酸中的磷可被一般植物種子中所含有的植酸酶所分解釋出。植酸酶可當作飼料添加劑來使用,然而其酵素活性在飼料打粒過程中會受高熱破壞。所以,目前植酸酶的補充是采用噴涂于已完成的粒狀飼料上。 

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