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    法式貽貝_法式貽貝做法_貽貝

    2017-10-16 瀏覽:

    【曼步廚房】- 法式奶油貽貝怎么做/做法


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    【曼步廚房】- 法式奶油貽貝-西餐-19樓私房菜...
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              【曼步廚房】- 法式奶油貽貝-西餐-19樓私房菜...

              Mussel 在杭州叫做淡菜,通常家里的吃法就是簡單水煮一下,然后蘸姜醋吃;今天介紹給大家法式的做法,確切地來說是法國西海岸的一道傳統的美食!
              大海的味道加上十足的奶香味搭配著淡淡的酒香以及檸檬清洗的香味,真的讓人食指大動,欲罷不能??!

              材料

              淡菜2kg,雙重奶油150ml(Double Cream),黑胡椒,海鹽適量,西芹1枝,紅蔥5枚,番紅花一小簇,大蒜2-3瓣(切成蒜泥),月桂葉1片,荷蘭芹適量,雞蛋黃2枚,檸檬1個,白葡萄酒300ml,黃油75g,高湯250ml

              做法1、先將淡菜洗凈瀝干待用,如果有已經開口的則丟棄。
              2、將2枚紅蔥切粒,連同白葡萄酒一起煮開以后加入一半淡菜,蓋蓋煮開至淡菜開口,取出以后重復這一步驟煮剩余的另外一半淡菜。
              3、將煮過淡菜的酒汁過濾,加入番紅花稍稍攪拌待用;淡菜保留帶肉的一半外殼。
              4、將西芹以及剩余的3枚紅蔥切粒,取50g黃油中火融化以后翻炒大約5分鐘至其軟化,加入一半蒜泥繼續炒2分鐘。
              5、將之前過濾的酒汁加入鍋中,煮開以后加入高湯以及月桂葉繼續小沸5-10分鐘,用鹽以及黑胡椒調味。注:高湯或者用魚骨煮湯,沒有的話可省略。
              6、將蛋黃以及奶油攪拌均勻以后加入1大勺煮開的湯底,注意要一邊加一邊攪拌;接著將蛋黃奶油汁慢慢倒入湯鍋,注意攪拌。注:這樣的目的是將蛋黃奶油加溫至一定程度以免蛋黃直接倒入沸水而形成蛋花。
              7、加入小半個新鮮檸檬汁,小火加熱至湯汁變濃稠,臨近沸點。注:跟冰激凌的制作原理相同,不可煮沸,不然就會變成蛋花湯了哦!
              8、加入一大把切碎的荷蘭芹,剩余的一半蒜泥以及剩余的黃油,嘗一下味道,根據口味可適量增加檸檬汁,攪拌均勻以后加入淡菜,加熱30-60秒即可出鍋裝盤!
              完整圖片以及更多美食請見博客:曼步廚房
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              謝謝欣賞!希望大家喜歡哦??!
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